褐麦包、香菇包,高手面对面,谁的包更香?

:1 of 3

褐麦包、香菇包,高手面对面,谁的包更香?

饭小二
CCTV回家吃饭

cctvhjcf

中央电视台财经频道《回家吃饭》栏目

网络美食老师有几千名学生

传统面点大厨43年面食经验

今日厨房高手之间的对决

一触即发


厨房达人李静茜是名网络授课老师,最多一次同时20万人在线学习!今天她就带来学员们最爱的面点——褐麦包!

 

想学会人人爱的褐麦包,和面比例要精确!


鲜嫩多汁有诀窍,葱姜汁慢慢打进去,冷藏能够锁水分!


最后还要有精巧的造型!第一步:切剂子,擀面皮。


第二步:细细捏出十八褶~


最后一步:捏完转一圈,收个口~


一口咬下,馅多汁足

小二吃完一个又一个

完全停不下来

不知大厨冯怀申要如何应战呢


堂堂高级面点师冯怀申

用一朵“香菇”来应战

究竟是怎么一回事儿呢?

 

 真假香菇,肉眼难辨

高手对决,果然招招惊人


先看冯大厨的第一招:醒面!

第二招:秘制“纹路汁”,15g可可粉 + 10g米粉 + 5.5g水和匀。


第三招:“以假乱真”


做香菇伞:将包好肉馅的小包子按成饼状;刷上“纹路”汁料,先入烤箱55度醒发10分钟,再放蒸锅蒸5分钟。


做香菇柄:面剂子切成长条,用面糊(面粉、鸡蛋和水)粘在香菇伞上,再进蒸笼蒸2分钟即可。


网络美食老师的褐麦包

面点老师傅的香菇包

莫问小二哪个更好吃

都好吃!都好吃!都好吃!

不够吃!不够吃!不够吃!


褐麦包

食材:褐麦面粉 发酵粉 猪肉馅 玉米粒 葱 姜 花椒面 八角桂皮粉 白糖 盐 鸡精 酱油 蚝油

做法:

1. 将200g褐麦面粉、2.5g白糖、1g盐、2g发酵粉混合加110g水揉成面团;

2. 揉好的面用保鲜膜封存,醒发90分钟;

3. 将10g葱、10g姜和60g的水放入料理机中打成葱姜汁;

4. 把葱姜汁分3次打入160g猪肉馅中,每次都要搅拌均匀完全吸收,最后加入少许玉米粒;

5. 肉馅加2.5g盐、适量酱油、蚝油、2g花椒面、2g八角桂皮粉和少许鸡精调味,搅拌均匀后,用保鲜膜封存,冷藏30分钟;

6. 将醒发好的面团,擀成面皮,包上馅料成做成包子形;

7. 入蒸锅,大火上汽后,蒸15分钟,即可食用。


香菇包

食材:面粉 酵母粉 泡打粉 可可粉 米粉 猪肉馅 香菇 葱 姜 鸡蛋 白糖 盐 酱油 鸡汁 香油 油

做法:

1. 将250g面粉、2.5g酵母粉、3g泡打粉和适量白糖混合加水和成面,醒发片刻;

2. 锅内倒油,煸香葱姜末后,放入猪肉馅,煸炒至变色;

3. 用酱油上色后,加入香菇碎,用盐、鸡汁和香油调味,晾干备用;

4. 将醒发好的面团,再经过1次揉制和醒发后备用;

5. 用15g可粉、10g米粉和5.5g水调制成“纹路汁”;

6. 把醒发好的面团擀成稍厚的面皮,包裹馅料成汤圆状,再按成饼状;

7. 在面饼光滑面均匀刷上“纹路汁”,放入烤盘中,入55度烤箱醒发10分钟;

8. 将醒发好的面饼入蒸锅上汽后蒸5分钟;

9. 用面粉、鸡蛋清和水调成面糊,备用;

10. 将剩余面团,揉成长条状,切成适中长度的小段做“香菇柄”,粘上面糊,与蒸好的面饼连接成型;

11. 面饼朝下,再入蒸锅蒸2分钟,摆盘即可食用。


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”

更多精彩等着你!

相关文章